防災用の食品で、長期保存できるクッキーがありました。
ティープラス バランスクッキー 7年保存 チョコレート味 60ｇ 1ケース（入数 100袋）
https://item.rakuten.co.jp/k-bousai/25009001/ ティープラス バランスクッキー 7年保存 レーズン味60ｇ 1ケース（入数 100袋）
https://item.rakuten.co.jp/k-bousai/25009002/ 賞味期限が近付いていたので、消費するために実食してみた結果、普通のクッキーみたいでおいしかったです。
・プレーン味 ちょっとシットリしていて、柔らかいかんじでした。味はそれほど甘くなく、カロリーメイトっぽいかんじかも。
・チョコレート味 生地のサクサク感が残っていて、クリスピーなかんじでした。こちらもそれほど甘くなく、くどくないかも。
・レーズン味 食感はプレーン味と似て、ややシットリした柔らかいかんじでした。レーズンパンとかと同じような風味でした。
普段でも食べられる味だし、いざというときのために、ローリングストックしておいたら良いかもしれませんね。
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豆腐の凝固剤で「グルコノラクトン」という物質がありました。
グルコノラクトン - Wikipedia グルコノラクトン (gluconolactone) は、グルコースの1位のヒドロキシ基がケトンに置き換わった、代表的なラクトンの一種 である。別名をグルコノ-δ-ラクトンといい、GDL と略される。ハチミツ酸 とも言われる。豆腐やチーズの凝固剤 として使用される。また、低温で反応せず均一に発泡するため、ビスケット、パン、ドーナツなどの膨張剤として使用される。甘味とともに酸味があり、酸味料、pH調整剤としてハム、ソーセージやジュースに利用される。天然キレート剤として、化粧品やパック素材として利用されている。
グルコノラクトンは別名「ハチミツ酸」と呼ばれているそうです。
化学式 C6H10O6
グルコノラクトンは通販で買えます。
グルコノラクトンの使用量の目安を紹介しているページがありました。
フジグルコン（グルコノデルタラクトン）【1kg】グルコン酸・pH調整剤・酸味料（食品添加物）【いくつでも全国一律送料530円】｜グルコン酸｜有機酸｜たまごや商店 ■使用方法
豆乳１リットルに対して、グルコノラクトンを２．８グラムの割合（濃度０．２８％）で使用すると、絹ごし豆腐のような仕上がりになるようです。
豆腐の硬さの目安について、実験しているページがありました。
vol.10 豆腐の科学・・・その3 - 手作り研究会｜日本ハムの消費者モニター「奥様重役会」 破断応力測定
種類 凝固剤 濃度(%) 破断応力 硬さの順位 1 絹ごし豆腐 塩化マグネシウム 0.7 6607.7 3 2 絹ごし豆腐 硫酸カルシウム 0.7 6393.0 4 3 絹ごし豆腐 δグルコノラクトン 0.7 12933.3 2 4 絹ごし豆腐 δグルコノラクトン 0.4 4632.0 5 5 木綿豆腐 塩化マグネシウム 0.6 25306.0 1 6 充填豆腐(市販品) 4401.3 6
ここでは絹ごし豆腐を、グルコノラクトンの濃度を０．４％と０．７％にして作って、硬さを比較していました。
官能検査 濃度0.4％でもっとも良い感じに仕上がったのはδグルコノラクトンでした。 δグルコノラクトンには酸味が感じられました。
グルコノラクトンを増やすと、硬くなるけど、酸味も増すようです。
●豆腐の作り方 豆乳粉を使って豆腐を作る方法を紹介しているページがありました。
豆乳粉からではなく、豆乳から直接作る場合でも参考になるかと思います。
豆乳・豆腐の作り方●豆腐の場合:豆乳粉150gを水1Lでとく、ニガリ3gを水50ccでとき用意する。
・凝固剤３グラムを５０ｃｃの水に溶かす。
・豆乳１リットルを加熱して８０度にする。
・凝固剤の溶液を豆乳に混ぜる。
・１０分ほどで固まる。
電子レンジで加熱するのが手軽で簡単かもしれませんね。
電子レンジを使った豆腐の作り方も紹介されていました。
豆乳豆腐の作り方（電子レンジで簡単手作り） | にがり・固まらない 電子レンジで作る絹豆腐の作り方（1人分）
VIDEO こちらの作り方は、最初から豆乳に凝固剤を混ぜておいてから、電子レンジで加熱しているんですね。
固まれば、どっちでもいいでしょう。
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豆乳のヨーグルトを手軽に作る方法が紹介されていました。
ポイントは、切干大根を使うことみたいです。
豆乳に切干大根を入れるとヨーグルトが出来る - デイリーポータルZ：@nifty この豆乳と切干大根で作るヨーグルトの話はベジタリアンの方から聞きました。
最初に発見したベジの方、どうやって見つけたのさ？ｗｗｗ
作り方は通常のヨーグルトと変わりません。まずは豆乳を沸騰直前まで温め、殺菌した容器に入れて40度程度まで冷まします。
また、今回は保温器を使いましたが、室温に置いておくのでも1日から2日ほどかければ豆乳と切干大根でヨーグルトになるようです。保温器を使うよりかは簡単に出来ます。
保温器ってのがないと、発酵のプロセスに時間がかかりそうですね？
切干大根の意外な活用方法を知りました。
米のとぎ汁でもヨーグルトを作れるそうです。
ベジの方は、いろんな方法を考案されているんですね！（スゲー）
日本で売られている野菜に、「エシャロット」または「エシャレット」と呼ばれている野菜があります。
実は、「エシャロット」の正体は、「らっきょう」とのことでした。
どうして、こんなややこしい事態になったかというと、野菜の販売業者（東京中央青果常務の川井彦二さん）が、商品名を偽装したためでした。
【“[エシャロット/エシャレット/らっきょう]のフルクタン”の続きを読む】
メキシコには、「オアハカ」という裂けるチーズがある。
見た目が面白い。
Oaxaca cheese - Wikipedia Queso Oaxaca is a white, semihard cheese from Mexico, similar to unaged Monterey Jack, but with a mozzarella-like string cheese texture. It is named after the state of Oaxaca in southern Mexico, where it was first made. It is available in several different shapes. It is also known as quesillo Oaxaca or thread cheese when shaped like a ball. Shaped in bricks for slicing, it is called asadero (meaning "roaster" or "broiler") or queso quesadilla.
くーまくーま・旅のはなし : ひもチーズ オアハカのひもチーズのことは、パパから6年越しで聞いていました。
VIDEO VIDEO VIDEO 【“オアハカチーズ”の続きを読む】
お米から作った「米飴（こめあめ）」という飴があった。
見た目は、ハチミツみたいなかんじ。
米飴 - Wikipedia 米飴（こめあめ）は、米やうるち米、もち米などに含まれるデンプンを糖化することで作られる甘味料。伝統的製法 利用方法
●代替糖 砂糖の代わりに、米あめが料理で使われる場合があるらしい。
砂糖と代替糖Ｑ＆Ａ 米あめ・玄米水あめなどの穀物から作られた糖質は、白砂糖などの「単糖類」に対して、糖分子がぶとうの房のようにつながった「多糖類」であり、しっかり腸で分解されるので、白砂糖のような害はありません。
糖尿病とか、糖分の摂取をコントロールしたい場合、米あめのような代替糖が良いのかな？
【“米あめ”の続きを読む】
グリーンスムージーという野菜ジュースが紹介されていました。
ジュースなら、手軽に野菜が摂れて、健康に良いかも。
グリーンスムージー情報総合サイト GreenSmoothie.jp
http://www.greensmoothie.jp/ グリーンスムージーとは？
ヴィクトリア・ブーテンコ http://www.rawfamily.com
ロシア人のおばちゃんが考えたそうです。
要は、緑の野菜と果物をミックスして、液体にして飲むと。
VIDEO 【“グリーンスムージー”の続きを読む】
夏場の食事には、山形県の郷土料理「だし」がおすすめです。
漬物のように手軽に作れて、野菜がタップリ摂れます。
だし (郷土料理) - Wikipedia だしは、山形県内陸部の郷土料理。作り方 食べ方
・粘り気を出すために「納豆昆布」をよく入れますが、夏場はスタミナを付けるために、「とろろ芋のすりおろし」や「モロヘイヤ」を使うのもおすすめです。
・ごはんの上に「だし」をかけて、さらに温泉卵や生卵を乗せると、おいしい混ぜご飯になります。
【“山形県の郷土料理「だし」”の続きを読む】
きくらげ（木耳）という食品をご存知ですか？
きくらげは、キノコの一種です。
キクラゲ - Wikipedia キクラゲ（木耳）は、キクラゲ目キクラゲ科キクラゲ属のキノコ。
きくらげは栄養が豊富で、薬膳料理にも使われます。
木耳（きくらげ）に栄養ってありますか？ - Yahoo!知恵袋 木耳のもつビタミンＤ 量は全食品で１位です。ビタミンＤにはカルシウムとリンの吸収を助け、血中濃度を保つという重要な働きがあり、骨粗鬆症や骨軟化症の予防 にもなります。水溶性食物繊維 は食品中２位です。水溶性食物繊維は血糖値の急な上昇を防いで糖尿病を予防。コレステロール値を下げたり、便秘や大腸癌、肥満の予防 にもなります。鉄分 はレバーの３倍あります。鉄分はカラダの各器官に酸素を運び、カラダ全体の機能を高めます。貧血を予防し、病気に対する抵抗力をつける働きもあります。カルシウム は牛乳の２倍です。カルシウムは健康な骨や歯を作るだけではなく、心臓の働きや血液の循環を助けます。
きくらげは、黒きくらげよりも、白きくらげの方が栄養があるそうです。
きくらげ・栄養成分と食物健康事典 黒キクラゲより白キクラゲのほうが栄養成分が豊富です。
濱田美里のお料理の会 - 白きくらげのお話 白きくらげは、白色で人の耳に似ているため『銀耳 』と書きます。不老長寿 のたべもの』とも言われるほど栄養豊富！！
きくらげは、癖のない食品なので、どんな料理にも使えますね。
クックパッドで、たくさんのレシピが紹介されています。
きくらげ レシピ [クックパッド] きくらげのレシピ。山中の朽木、殊にクワ・ニワトコなどの広葉樹に群生するきのこ、きくらげ。コリコリとした食感が楽しい、栄養豊富な食材です！
きくらげを毎日食べて、健康になりましょう。
【“きくらげの効用”の続きを読む】
ふすま（ブラン）を使った低炭水化物（ローカーボ）のパンがありました。
「ふすま」ってのは、小麦の皮のことです。
精製された白い小麦粉を作るときは、「ふすま」や「胚芽」を取り除いてしまいますが、ふすまも食べられます。
●ふすまパン 糖質ゼロのＤｒ．Ａraki健康ふすまパン ※１ ローカーボ食品研究所の文責に基づき栄養表示基準による、糖質0.5g（100gあたり）未満を糖質ゼロとしています。
↑非常に小さい文字で注意書きがありました。（笑）
ローカーボふすまパン食パン 当社のローカーボふすまパン食パンは、100gあたりの糖質が約3.9gなので、糖質制限食中や低インスリンダイエット中の方にもおすすめ です。
ふすまパンは炭水化物を少なくしたパンですが、近所のスーパーで売ってる食パンと比べて、値段がちょっと高いそうですね！
●ふすまパンの作り方 パンを作るとき、小麦粉の代わりに小麦ふすまを使えば、ふすまパンが作れるみたいです。
ふすまパンの作り方を紹介しているサイトがありました。
小麦ふすまのチーズパン（糖質カット） 小麦ふすま 大さじ２
小麦ふすまパン - フープロ版 - 低糖質 小麦ふすまパン - フープロ版 プチロールパン 4個分
（フープロ＝フードプロセッサー、食品をカットする調理器具）
●グルテンが少ない ふすまパンは自宅では作れませんか？？ 粉の２割をふすまに変える程度なら作れますけど100%は初心者には難しい。
ふすまは、グルテンという粘り気を強める成分があまり多く含まれていないので、ボサボサした仕上がりになるようですね。
●糖質が少ない 小麦ふすまのチーズパン（糖質カット） 実は以前「小麦ふすま」をイーストで醗酵させる実験をしましたが、糖質不足なのかパンのようにふっくらせず、ビスケットに近い代物が出来上がりました。
ふすまは、糖質（炭水化物）の成分が少ないから、イーストで発酵させるのがうまくいかないようです。
ベーキングパウダーや重曹で膨らますのが簡単でしょうか？
膨らし粉を使わないなら、シフォンケーキみたいに、生地に気泡を入れる方法を試してみるといいと思います。
ふすま100％のパンがうまく作れない場合は、ふすまと全粒粉などを混ぜても良いと思います。
●ブランフレーク ふすまパンが作れなければ、ふすまを使ったシリアル食品＝ブランフレークも売られているので、それを食べてもいいかも。
ケロッグ ブランフレーク ふすまを食べれば、低炭水化物ダイエットができますね。
